KARDAMOM ČERNÝ

Černý kardamom není tolik vhodný do sladkých pokrmů jako zelený kardamom.

Těžší dřevitá chuť s nádechem uzeného je vhodnější na tučná masa, skopové, hovězí, vepřové, dále do polévek a asijských jídel jako jsou dušené maso, vývar a nudlová polévka zvaná Pho.

Hovězí vývar dostane hned chuť asijských polévek. Nezapomeňte také na list koriandru.

Kardamom je koření, převážně plody nebo již vyčištěná semena několika druhů rostlin z rodů Elettaria a Amomum z čeledi zázvorníkovitých.

Černý kardamom, také známý jako Nepálský ksrdamon, hnědý, nebo též dlouhý kardamom pochází z druhu Amomum subulatum.

Obvykle se tento kardamon pěstuje ve východním Nepálu, Sikkimu a částech oblasti Darjeeling v Západním Bengálsku, jižním Bhútánu a v Malajsii.

Na dva až čtyři litry vývaru většinou postačí jeden kus černého kardamonu.