MALTODEXTRIN

Maltodextrin je snadno stravitelný sacharid z kukuřičného škrobu vyrobený hydrolýzou (stupeň hydrolýzy DE 6). Zajišťuje pozvolné vstřebávání glukózy. 

Cca 3 g na 1 kg díla na zjemnění a zvýraznění chuti masných výrobků.

Jako zdroj energie 100 g na 0,5 l nápoje.

Maltodextrin je využíván při výrobě masných výrobků na zjemnění díla a zvýraznění chuti. Potravinám přináší vylepšení struktury i chuti. Zároveň prodlužuje jako konzervant jejich životnost. 

Maltodextrin je v potravinářském průmyslu používán jako zahušťovadlo, plnidlo nebo jako konzervant. 

1 dávka - 30 g (3-4 polévkové lžíce) v cca 250 ml vody, mléka nebo mléčného koktejlu. Dospělí dle potřeby můžou maltodextrin až 3krát denně Maximálně však 90 g za den.

 Maltodextrin je rychle a snadno stravitelný. 

V molekulární kuchyni je ceněn především pro jeho schopnost absorbovat tuky při uchování si práškové formy. Výsledkem je pak celá řada chutných posypů ať již na sladké, ale i slané recepty, stejně jako například na zeleninové saláty. Může být smícháván s olejem, výpekem ze slaniny, s pastou z lískových ořechů, apod.

 Vzniká spojením pěti molekul glukózy - jednoduchého cukru sloužícího jako hlavní zdroj energie.