Fazole Tonka

Fazole Tonka Brazílie 2-4cm

Nejde o fazole, ale fermentovaná semena stromu silovoň obecný - Dipteryx odorata

Málokteré koření nás okouzlí více než mandlovitá semínka stromu Tonka.

Esenciální oleje z fazolí Tonka vydávají vůni mandlí, vanilky, drti a čerstvého sena a okouzlují naše smysly.

Koření by mělo mít erotizující až hypnotický účinek. Fazole tonka se často používají jako náhrada vanilky. Pro svůj velmi zvláštní charakter s jemným a drsným tónem by však fazole Tonka neměla být redukována pouze na sladká jídla.

Původním domovem fazolí Tonka je Venezuela. Odtud se strom Tonka přirozeně rozšířil do velkých částí Jižní Ameriky. Hlavními pěstitelskými oblastmi jsou dnes vedle Venezuely především sever Brazílie, Guyana nebo Surinam. V Jižní Americe se o rostlině říká, že má léčivou sílu a používá se jako talisman pro štěstí. V Evropě, fazole tonka byla dočasně zakázána jako potravina kvůli obsahu kumarinu. Ten obsahuje též i skořice casia.

Zákaz byl zrušen v roce 1991, ale až v posledních letech se etabloval jako absolutní trendové koření.

Koření Tonka by se měla dávkovat velmi střídmě. V závislosti na použití se u mléčných dezertů doporučuje fazole několik minut povařit v mléce nebo je trochu rozetřete v hmoždíři nebo struhadlem.